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Vin

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Amethyst est un vin qui régénère le corps el l'esprit. Il est riche en polyphénols et obtenu sans adjonction de soufre.

Les polyphénols  (procyanidines, resveratrol etc.) sont des anti-oxydants naturels que nous permettent de lutter contre les maladies cargo-vasculaires, les maladies neuro-dégénératives ou les cancers. Un vin rouge contient naturellement dix fois plus de polyphénols qu'un vin blanc car ces composes sont essentiellement présents dans les pépins et la pellicule du raisin.

Les cépages sont le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, variétés connues pour leur richesse en polyphénols.

Les raisins proviennent de vignes d’altitude à faibles rendements, terroir difficile permettant de concentrer les baies en polyphénols.

Le sol est pauvre. La vigne souffre et doit faire plonger ses racines profondément pour trouver de l’eau.

Les raisins sont cueillis à la main au moment de la plus grande concentration des baies, mais avant la surmaturité.

photo : pellicules et pépins

photo : pellicules et pépins

Nous effectuons une fermentation à l’abri de l’oxygène et une longue maceration en cuve afin d’extraire le maximum de composes phénoliques (tanins, anthocyanes).

A l’issue des fermentations, nous conservons le vin sur ses lies naturelles.

Nous procédons à une mise en bouteille précoce sans aucune operation de filtration, de collage ou de sulfitage afin de conserver toute la matière du vin.

Le vin pourra se conserver plusieurs années grâce à ses tanins. 

Il rêve en bouteille en attendant sa dernière oxydation et sa liberation.

Le vin libére à son tour la parole, vin du partage, bu sobrement au lendemain de la grande fête d'Apollodore.

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